Jantar sem talheres – confira como preparar um delicioso risoto à milanesa tostado
Aprenda como preparar um risoto à milanesa tostado com fonduta de queijo Vale do Testo e cupim desfiado.
Entradas Entrada 01: Caldo de mandioca; Entrada 02: Bolinho de costela defumada; Entrada 03: Shitake com camarão e parma.
Prato Principal com Frutos do mar Risoto à milanesa tostado com fonduta de queijo Vale do Testo e cupim desfiado.
Sobremesa Bavarois de Uva.
Risoto 2 xícaras de arroz para risoto ½ cebola picada 1 dente de alho 1 colher de café de açafrão 150g de queijo parmesão ralado 3 colheres de sopa de manteiga congelada ½ xícara de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes Sal e pimenta a gosto
Fonduta de Vale do Testo 6 meses de Maturação 1 xícara de creme de leite fresco 1 xícara de leite 2 gemas peneiradas 1 xícara de queijo Vale Testo 6 meses de maturação
Cupim 1,5 kg de cupim 1 lata de tomate pelado 1 lata de cerveja preta 2 cebolas 2 dentes de alho 1 pacote de creme de cebola Sal e pimenta a gosto
Risoto
Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga com o azeite de oliva e doure a cebola e o alho.
Adicione o arroz e frite levemente, acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo aos poucos, sem parar de mexer.
Um pouco antes de o arroz estar al dente, misture um pouco de caldo com o açafrão e junte na panela.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo, sempre mexendo para misturar bem.
Ajuste o sal e pimenta. Depois de esfriar, espalhe o risoto numa travessa na altura de um dedo.
Leve o risoto ao freezer para congelar. Depois de congelado, corte o risoto e quadradinhos e tostar na frigideira os dois lados.
Fonduta de Vale do Testo 6 Meses de Maturação
Aqueça o leite e o creme de leite sem deixar ferver.
Em seguida, em outro recipiente, utilize metade do leite e creme de leite aquecido e misture com o ovo sempre mexendo bem.
Acrescente o queijo Vale do Testo ralado, mexendo bem, sem deixar ferver e até engrossar.
Cupim Limpe o cupim tirando excesso de gordura, corte em medalhões e tempere com sal e pimenta.
Picar o dente de alho e cebola.
Dourar os medalhões de cupim na manteiga e reservar.
Fritar o alho e cebola na mesma panela.
Numa panela de pressão colocar a cebola e alho fritos, o cupim, o creme de cebola, o tomate pelado e a cerveja preta.
Deixar cozinhar por 50 minutos.
Desfiar o cupim com um garfo.
Modo de apresentação e montagem
Colocar o risoto tostado no prato.
Colocar em cima a Fonduta de Queijo e o Cupim Desfiado.
