VÍDEO – Descubra onde farinha e queijo artesanal ainda são feitos em Brusque
Saberes antigos e trabalho manual sustentam um legado que desafia a modernidade
Afastado cerca de 20 km do Centro da cidade de Brusque, em uma área onde o tempo parece desacelerar, encontra-se um refúgio de tradição e memória.
*Confira a galeria de fotos no fim da edição
Com efeito, na tranquila rua do Salto, situada no bairro São João, a propriedade do casal Dada — Daniel e Paulina — se destaca como um relicário de práticas ancestrais que desafiam o esquecimento.
Ali, em meio à vegetação abundante e ao canto dos pássaros, dois saberes resistem com dignidade: a produção artesanal de farinha de mandioca e a fabricação de queijo caseiro.
Assim, em tempos de industrialização acelerada, o que se preserva nesse espaço é mais do que técnica — é identidade.
*Assista ao vídeo >>
Brusque e seu engenho
O som da água correndo, o ranger das engrenagens e o aroma da mandioca aquecida compõem a sinfonia de um engenho que permanece ativo, movido pela força hidráulica — uma raridade nos dias atuais.
Daniel, guardião desse saber, conduz com precisão cada etapa do processo, desde a colheita das raízes até a transformação final em farinha de alta qualidade.
Tudo começa com o aipim recém-colhido, que é raspado, lavado e ralado.
A massa resultante é então prensada e levada ao forno, onde o calor transforma o produto em farinha de textura fina e sabor marcante.
O engenho, impulsionado pela água, entra em ação com vigor, evocando imagens de um tempo em que a tecnologia era sinônimo de engenhosidade manual.
Cada movimento dentro desse espaço então carrega a força de gerações que moldaram o cotidiano com esforço e respeito pela natureza.
O resultado não é apenas um alimento — é um testemunho vivo da cultura de Brusque.
Brusque e o queijo artesanal
Enquanto o engenho pulsa com energia, a cozinha da propriedade revela outro universo: o da produção de queijo caseiro.
Paulina, com mãos experientes e olhar atento, conduz um processo que exige paciência, técnica e sensibilidade.
O leite fresco e integral, aquecido cuidadosamente, dá início à transformação.
Com a adição do coalho, o líquido se separa em coalhada e soro. A massa, cortada em pedaços, é mexida até liberar o excesso, sendo então moldada e drenada em formas específicas.
Durante esse processo, Paulina enriquece o queijo com sal e especiarias, conferindo identidade e sabor únicos.
Dependendo do tipo, o produto segue para a cura, onde temperatura e umidade são controladas com rigor, permitindo o desenvolvimento de texturas e aromas que encantam os sentidos.
O queijo que nasce ali não é apenas alimento — é memória moldada em sabor, é afeto transformado em tradição.
Heranças de Brusque
Na propriedade do casal Dada, o tempo atua como aliado e fortalece cada tradição preservada. Práticas, gestos e ferramentas revelam um compromisso com a preservação de saberes que atravessam gerações.
Em um mundo que valoriza a velocidade, o que se vê ali é resistência silenciosa, mas poderosa. A farinha e o queijo produzidos nesse espaço não são apenas produtos — são narrativas.
Acima de tudo, trata-se de histórias moldadas pelas mãos, nutridas pela terra, impulsionadas pela água e lapidadas pelo fogo.
Memórias que não apenas alimentam — elas comovem, ensinam e permanecem.
As fotos mais adiante
No fim desta edição, após os anúncios, há uma galeria de imagens que eterniza os momentos vividos neste refúgio de tradição.
Cada registro convida à contemplação — não apenas com os olhos, mas com o coração.
Galeria após o apoio comercial
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*Créditos: Ciro Groh/O Município >>
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