Bochecha de boi – aprenda a preparar um delicioso prato com molho roti e purê de batata com pistache
Aprenda a preparar um delicioso prato com bochecha de boi, molho roti e purê de batata com pistache.
Entradas
Salada de lagosta com goiaba.
Prato Principal com Frutos do mar
Bochecha de boi com molho roti e purê de batata com pistache.
Sobremesa
Pudim de mamão papaia (Last of us).
Carne
1L de água
50g de Sal
4 unidades de bochechas limpas
2 cebolas
2 cenouras
2 alhos-poró ou 1 salsão
4 dentes de alho descascados
20ml de cachaça
600ml de vinho tinto
200g de cogumelos Alecrim Tomilho Louro Óleo Pimenta-do-reino
200g de ossada de boi
500g de pé de galinha
Purê
400g de batata
100ml de leite
1 maço de folhas de rúcula
8 folhas de manjericão
1 dente de alho (opcional)
20g de parmesão ralado Azeite de oliva
30g de Pistache levemente tostado (ou qualquer outra oleaginosa)
Sal e pimenta-do-reino
Carne
- Inicie dissolvendo 50g de sal em 1L de água, ou nessa proporção caso precise de mais e acrescente as bochechas, deixando na geladeira por 24h.
- Retire, seque bem e besunte com óleo as bochechas e leve ao forno com grill ligado no máximo e deixe até dourar bem. Caso tenha ossos adicionais, toste também.
- Neste meio tempo, fatie a cebola em meia lua e doure em uma frigideira com óleo em fogo médio até caramelizar.
- Após, acrescente a cenoura, alho e alho poró, refogue por alguns minutos.
- Adicione a cachaça e deixe evaporar.
- Acrescente o vinho tinto e deixar evaporar por aproximadamente 5 minutos. Acrescente as bochechas já douradas, juntamente com os adicionais.
- Cubra com água e leve ao fogo alto até ferver e após baixe o máximo possível. Sempre deixe ferver no mínimo possível, sem borbulhar.
- Cozinhe por aproximadamente de 3h a 4h, até sentir que a carne está macia.
- Retire as bochechas com cuidado e coe o caldo pela peneira.
- Volte a panela, ferva retirando as impurezas com uma concha. Quando limpar, filtre novamente usando uma pano fino (perfex).
- Volte a panela e reduza até a consistência desejada.
Purê
- Junte os ingredientes (exceto a batata) e bata com mixer para fazer um pesto, ajustando sua consistência com azeite de oliva.
- Apenas lembre que pesto não gosta de calor, então tente manter os ingredientes mais gelados possível. Reserve.
- Cozinhe as batatas na água com sal e confira o ponto espetando com uma faca.
- Após cozidas, retire a pele e passe por um espremedor de batatas.
- Leve-a à panela e acrescente o leite mexendo bem e fogo baixo.
- Após chegar na consistência correta, tempere com o pesto, mexendo bem.
- Ajuste com sal e reserve.
Rendimento: 4 pessoas
Os cozinheiros: Roberto Tomasoni, Ricardo Franco, Luiz Fernando e Wilson Bonatti