Aprenda como preparar um delicioso canelone de pato.
Entradas:
Entrada 01: Tartar de salmão com beterraba;
Entrada 02: Canelone de pato desfiado ao molho de beterraba.
Prato principal:
Ovelha assada na crosta de barro com arroz de lentilha.
Sobremesa:
Creme de limão siciliano.
Canelone de pato:
1 sobrecoxa de pato
1 cebola
Tomilho
Sal
Pimenta-do-reino
Alecrim Alho
Molho de beterraba:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cenouras
1 beterraba
½ cebola
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de orégano seco
1 folha de louro
3 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de shoyu
Canelone de pato
– Temperar o pato com sal e pimenta-do-reino.
– Assar por 1 hora em fogo baixo.
– Esfriar e desfiar.
– Refogar a cebola com alho bem picados.
– Acrescentar uma pitada de tomilho e alecrim.
– Misturar com o pato desfiado e reservar.
– Cozinhar a massa de canelone e depois jogar na água gelada.
– Rechear os canelones com o pato desfiado.
– Reservar.
Molho de beterraba
– Corte a cenoura, a beterraba e a cebola em pedaços médios.
– Aqueça uma panela grande e refogue a cebola no óleo até começar a dourar.
– Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
– Junte a cenoura, a beterraba, o orégano e a folha de louro e refogue bem.
– Acrescente a água, abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos, ou até que os legumes fiquem macios.
– Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
– Retire do fogo, espere alguns minutos e bata no liquidificador com cuidado por causa do vapor.
– Junte o vinagre e o shoyu e bata novamente até que todos os ingredientes estejam incorporados.
– Levar o canelone com uma base de molho ao forno até aquecer.
– Retirar e servir quente com o restante do molho aquecido.
– Decorar a gosto. Mini rúculas ou flores de beterreba.
Rendimento: 4 pessoas
Os cozinheiros: Leandro Moresco, Getúlio de Almeida, Eder Gonçalves e Edson Lyra.
