Ingredientes
- 1 cebola picada;
- 1 cenoura cortada em cubos;
- 1 talo de salsão picado;
- 1 abobrinha cortada em cubos com a casca;
- 1 batata descascada cortada em cubinhos;
- 1 xícara (chá) de folhas espinafre;
- 400 gramas de feijão branco em conserva;
- 400 gramas de tomates pelado triturado;
- 1 xícara (chá) de vinho tinto;
- 1 1/2 litros de caldo de galinha caseiro ou de água;
- 3 colheres (sopa) de azeite;
- 2 folhas de louro;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- queijo parmesão ralado para servir à parte.
Modo de Preparo
Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada, até dourar. Junte a cenoura e o salsão e refogue, mexendo por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Acrescente o tomate e misture por 5 minutos. Junte o vinho e eixe cozinhar por mais 5 minutos. Regue com o caldo de galinha ou a água, junte os cubos de batata e tempere novamente. Depois de ferver, conte 20 minutos de cozimento. Coloque a abobrinha, o espinafre e o feijão-branco escorrido. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva acompanhado de queijo parmesão ralado.
Dica
No final do cozimento, o Minestrone é uma sopa grossa. Se preferir mais caldo, junte mais água ou caldo de galinha e deixe ferver
