Descubra como preparar um delicioso prato com frutos do mar: Sashimi com Molho Tailandês com o Chef Círiaco.

 

Entradas

1 – Pudim de Caldo de Peixe (Frutos do mar); 2 – Vieiras com Doce de Leite.

Prato Principal com Frutos do mar

Pla Dip (Sashimi com Molho Tailandês).

Sobremesa

Xodô da Bahia com Creme de Capim Limão

 

4 dentes de alho Mesma quantidade de gengibre 8 pimentas vermelhas (dedo de moça) e verdes ou mix de pimenta de sua preferência 5 talos de coentro 2 colheres de sopa de açúcar de palma 3 colheres de sopa de molho de peixe (nampla) 5 colheres de sopa de suco de limão taiti 6 a 8 sashimis de peixe-branco Gengibre e alho-poró para crispy 50g de cenoura para purê Manteiga para o purê Brócolis de sopa (ramalhado) para decoração Agar-agar quanto baste para textura do molho Óleo de soja para preparo do crispy

 

1. Descasque e processe alho, gengibre, talos de coentro e as pimentas num processador ou pilão. As pimentas podem ser com ou sem semente, dependendo da sua tolerância a pimentas.

2. Misture os líquidos (molho de peixe, açúcar e suco de limão) espesse com agar-agar e reserve. Este molho se chama Nam Jim Taleh e tem origem tailandesa.

3. Corte em tiras bem fininhas o alho-poró e o gengibre para fazer o crispy.

4. Frite no óleo, use papel toalha para secar e reserve.

5. Faça um purê de cenoura clássico utilizando manteiga, sal e reserve.

6. Ferva uma quantidade de água com sal para o preparo do brócolis. Utilizar apenas os ramos e descartar as folhas.

7. Quando a água estiver fervendo, adicione os ramos de brócolis e conte 2 minutos para manter al dente.

1. A montagem do prato consiste em uma porção de aproximadamente 50g de purê de cenoura com alguns ramos de brócolis por cima para contraste e decoração.

2. Ao lado os sashimis são dispostos ao estilo japonês, regado ao molho nam jim taleh e com o crispy de alho-poró e gengibre por cima.

Rendimento: 4 pessoas

Os cozinheiros: Fernando Barni, Patrick Scalvin, Eder Gonçalves, Guilherme Henrique

 

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