Pratos com polvo: descubra como preparar um delicioso risoto de beterraba e cremolata

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Mil Folhas de Mandioca com Tartar de Mignon

Prato Principal

Risoto de Beterraba com Cremolata de Tangerina e Polvo Grelhado

Sobremesa

Uma Doce Ilusão

 

Para o risoto 

200 g de arroz Carnarolli 1/2 cebola 100 ml de vinho tinto seco caldo de legumes 30 g de manteiga 50 g de queijo de cabra Sal Pimenta-do-reino

Suco de beterraba

300 g de beterraba 20 ml de aceto balsâmico Sal Pimenta-do-reino Louro Q.B caldo de legumes ou água

Para cremolata

50 ml de Azeite de Oliva Salsinha 1 tangerina (raspas apenas) 1 dente de alho Sal

Cremolata

1. Pique bem o dente de alho e coloque em uma tigela, após, adicione a salsinha bem picada, junto com as raspas de tangerina e uma pitada de sal.

2. Mexa bem todos os ingredientes e reserve.

Suco de beterraba

1. Inicie descascando e cortando a beterraba em cubos.

2. Em seguida, adicione à panela o caldo de legumes (ou água), a beterraba, aceto balsâmico, sal e Pimenta-do-reino.

3. Cozinhe até sentir que a beterraba esteja cozida. Em seguida, bata tudo no liquidificador, coe e reserve.

Risoto

1. Em uma frigideira ou panela, adicione o azeite de oliva, cebola bem picada, uma pitada de sal e refogue em fogo médio por aproximadamente 2 minutos, sem corar a cebola.

2. Em seguida, adicione o arroz e refogue por mais 1 minuto.

3. Adicione o vinho tinto e deixe que evapore por completo.

4. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes e mexa sem parar.

5. Na metade do cozimento, coloque um pouco do suco de beterraba e continue mexendo, até chegar na textura de arroz desejada.

6. Para finalizar, desligue o fogo e entre com a manteiga gelada, queijo parmesão, queijo de cabra, sal e mexer bem, até dissolver a manteiga e os queijos.

7. Ajuste a textura com mais caldo ou sabor com mais suco de beterraba, sal e Pimenta-do-reino.

8. Sirva e esparrame a gremolata junto com lascas de queijo de cabra