Ingredientes
- 1 pato inteiro pesando cerca de 2 quilos; os
- miúdos do pato
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 3 folhas de louro
- 3 raminhos de alecrim
- 125 ml de vinho branco seco
- suco de 1 limão
- suco de 3 laranjas
- 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1200 ml de água quente
- 60 gramas de manteiga
- meia cebola média
- 2 cravos-da-índia
- 40 gramas de toucinho defumado picadinho
- 350 gramas de arroz cru
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Num pilão pequeno, triture o alho com sal e pimenta do reino a gosto até obter uma pasta. Esfregue esta pasta por dentro e por fora do pato. Coloque numa assadeira, com o peito virado para baixo, e junte 2 folhas de louro, o alecrim, o suco de limão, o suco de laranja, o vinho branco e 200 ml de caldo de galinha. Adicione metade da manteiga e leve ao forno pré-aquecido (180º). Asse durante aproximadamente 30 minutos e vire o pato com o peito para cima. O tempo total de forno é de aproximadamente1 hora e 45 minutos. Regue sempre com o molho da assadeira durante o tempo em que estiver assando. Enquanto assa, coloque numa panela o restante do caldo de galinha, a cebola espetada com os cravos, a folha de louro, os cubinhos de toucinho defumado, o restante da manteiga e os miúdos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que os miúdos estejam macios. Depois de cozidos, retire todos os ingredientes do caldo. Reserve. Ao caldo que sobrou na panela, junte água até obter 850 ml e, quando estiver fervendo novamente, junte o arroz deixe cozinhar até secar. Pique os miúdos em pedacinhos, desfie a carne do pescoço e junte ao arroz cozido. Se quiser, adicione também salsinha picada. Sirva como acompanhamento do Pato Assado.
Variação
De preferir, utilize os miúdos cozidos e a carne do pescoço desfiada no preparo de farofa. Neste caso, o invés de arroz cozido, junte farinha de mandioca torrada e cheiro verde picado. Misture bem e sirva a seguir.
