INGREDIENTES:
– Costela
3Kg de Costela
Sal
Alho em pó
Cebola em pó
Cachaça
– Aligot
500g de Mandioca Amarela
1 dente de alho
75g de manteiga sem sal
400g de queijo da Serra da Canastra
Noz Moscada
Sal e Pimenta do Reino
– Molho de Goiaba
300g de Goiabada
50ml de Aceto Balsâmico
Pimenta Rosa
200 ml de água
– Molho Fundo
2kg Carne com Osso
200 ml de Vinho Branco Seco
02 Cebolas
Meia Cabeça de Alho
02 Cenouras
03 talhos de Salsão
Salsinha
Cebolinha
Manteiga
Trigo
Água
Sal
– Decoração (Crispe de couve)
01 maço de couve
01 litro de óleo
MODO DE PREPARO
Costela
1. Passe a cachaça em toda a costela e sele todos os lados na churrasqueira.
2. Depois de selada, tempere com sal (fino), alho em pó a gosto.
3. Embrulhe no Papel Alumínio com 200 mls de água.
4. Deixe assar por mais ou menos 4 horas em fogo baixo.
5. Retire a gordura e desfie a carne.
Aligot
1. Cozinhar a mandioca até ficar macio e de acordo com o ponto desejado com o dente de alho e sal.
2. Ralar o queijo. Aproveitar um pouco da água do cozimento da mandioca para ajudar a fazer o Purê.
3. Utilizar o mixer para conseguir um Purê bem liso e homogêneo.
4. Voltar a panela ao fogo baixo com manteiga e o queijo ralado.
5. Tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto e mexa vigorosamente até obter um creme uniforme.
Molho de Goiaba
1. Derreta a goiabada com a ajuda de água.
2. Misture os demais ingredientes.
Molho Fundo
1. Asse a carne até quase queimar ela no forno.
2. Junte todos os ingredientes (picados) em uma panela de pressão por mais ou menos 4 horas.
3. Retire da pressão de 30 em 30 minutos, e havendo necessidade, pode completar com mais água ou vinho a gosto.
4. Quando praticamente todos os ingredientes desmancharem, coe tudo com um pano e volte ao fogo para reduzir por mais umas 4 horas.
5. Faça um roux com manteiga e a maisena.
6. Misture com o líquido coado em uma panela.
7. Ferva até dar o ponto.
Decoração (crispe de couve)
1. Fatiar a couve e fritar por imersão no óleo
MODO DE APRESENTAÇÃO E MONTAGEM
1. Em um prato, fazer uma “cama” com o Aligot e colocar a costela desfiada por cima.
2. Colocar o Molho Fundo ao redor de todo o prato e em cima da costela colar uma porção do Crispe de Couve.
3. Por fim, colocar o molho de goiaba por cima de tudo de maneira aleatória (completando a decoração).
