Adoro quando à noitinha encontro um vendedor de pinhão pelas calçadas. Carregar um pacotinho quentinho e ir saboreando um pinhãozinho antes de chegar em casa ou de ir para alguma aula é restaurador, além de emblemático em nossa região nas estações de outono e inverno.
Pinhão, a semente da araucária, apresenta diversos benefícios, como a liberação do ácido linoleico, esse ácido age como supressor da fome e libera um hormônio chamado colecistoquinina, que ajuda a diminuir a vontade de comer. Que característica maravilhosa, não é mesmo? Além de gostoso, é do bem! Por esses predicados, o consumo é recomendado como lanche, entre refeições, e principalmente no fim da tarde, para ajudar a controlar a fome que é mais comum no período da noite.
Olhando assim, sem um conhecimento mais aprofundado na área da nutrição, o pinhão não demonstra tantos benefícios, mas vejam, ele surpreende, pois contém ferro, mineral que previne anemias e gera energia ao organismo e o cobre que ajuda na absorção do ferro. Para aqueles que sentem fadiga, tensão muscular e falta de energia, o consumo do pinhão pode ajudar devido ao magnésio, cálcio e fósforo presentes na semente. E ainda ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, por possuir boa quantidade de gorduras monoinsaturadas, que são as gorduras boas para diminuir o colesterol.
Se tudo isso não bastasse, o pinhão oferece ainda boa quantidade de luteína, um antioxidante importante para manter a saúde dos olhos e evitar a degeneração ocular e diminuir os riscos de catarata. E não para por aí, não: essa semente ainda tem propriedades antioxidantes, que ajudam a inibir o envelhecimento – e a semente não possui glúten. É irresistível!
Vamos dar uma olhada como se pode preparar?
Panela de pressão com um pouco de água e sal, entre 30 e 40 minutos. Não tem panela de pressão, na comum também dá, só leva mais tempo! Depois, retire a casca.
A semente pode ser consumida inteira, picada ou processada e colocada em preparos, como sopas e saladas. A farinha do pinhão também pode ser uma opção para preparo de massas. Após cozida pode ser congelada para mais adiante, quando o inverno acabar.
Um prato típico da região da serra catarinense é o Entrevero, que é uma preparação consistente e muito saborosa para o inverno. Essa preparação tem diversas variações, pois as famílias vão dando um toque pessoal. Entretanto, o que nunca pode faltar é o pinhão. Uma receita tipo padrão segue aqui de lambuja:
100 gramas de bacon
½ kg de alcatra cortada em cubos pequenos
½ kg de frango (opcional) cortada em cubos pequenos
½ kg de pernil ou lombo de porco (não comprados temperados) cortado em cubos pequenos
300 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos (se preferir pode branquear, ou seja, aferventar para retirar excesso de gordura)
½ kg de pinhão cozido e cortado em rodelas grossas
2 cebolas cortadas em brunoise
½ cabeça de alho cortada em brunoise
1 pimentão verde e um vermelho (grandes) cortados em cubos pequenos
4 tomates cortados em cubos pequenos
1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha) cortada em hacher
Sal e pimenta moída à gosto
Quanto Baste (QB) de azeite de oliva.
Modo de Preparo:
Em uma frigideira ou panela grande, refogue a alcatra, de pouco em pouco, para não verter água. Vá reservando. Repita o mesmo processo com as outras carnes e a linguiça. Por fim, adicione o bacon e refogue, mas agora não o retire e sim agregue a cebola, o alho e os pimentões, mexendo sempre, até dourar. Se for o caso, adicione azeite de oliva. Agora devolva todas as carnes à panela ou frigideira, tempere com sal e pimenta. Adicione os pinhões, o tomate e o cheiro verde. Misture bem, deixe ferver e está pronto!!!
Nesse texto estamos fazendo uma dobradinha entre a gastronomia e a nutrição (sim, essas duas áreas podem andar juntas e se dar muito bem). Então a versão da nutricionista é similar, porém com as seguintes alterações: retira-se o bacon e a linguiça, tornando o prato bem mais leve e tão saboroso quanto. Aproveitem essa delícia!
Michelle Kormann da Silva – Gastrônoma
Janete Tridapalli Duarte – Especialista em Nutrição Clínica
