Aprenda a preparar um delicioso prato com bochecha de boi, molho roti e purê de batata com pistache.

Frutos do mar

Entradas
Salada de lagosta com goiaba.

Prato Principal com Frutos do mar
Bochecha de boi com molho roti e purê de batata com pistache.

Sobremesa
Pudim de mamão papaia (Last of us).

 

Frutos do mar

Carne
1L de água
50g de Sal
4 unidades de bochechas limpas
2 cebolas
2 cenouras
2 alhos-poró ou 1 salsão
4 dentes de alho descascados
20ml de cachaça
600ml de vinho tinto
200g de cogumelos Alecrim Tomilho Louro Óleo Pimenta-do-reino
200g de ossada de boi
500g de pé de galinha

Purê
400g de batata
100ml de leite
1 maço de folhas de rúcula
8 folhas de manjericão
1 dente de alho (opcional)
20g de parmesão ralado Azeite de oliva
30g de Pistache levemente
tostado (ou qualquer outra oleaginosa)
Sal e pimenta-do-reino

 

Carne

  1. Inicie dissolvendo 50g de sal em 1L de água, ou nessa proporção caso precise de mais e acrescente as bochechas, deixando na geladeira por 24h.
  2. Retire, seque bem e besunte com óleo as bochechas e leve ao forno com grill ligado no máximo e deixe até dourar bem. Caso tenha ossos adicionais, toste também.
  3. Neste meio tempo, fatie a cebola em meia lua e doure em uma frigideira com óleo em fogo médio até caramelizar.
  4. Após, acrescente a cenoura, alho e alho poró, refogue por alguns minutos.
  5. Adicione a cachaça e deixe evaporar.
  6. Acrescente o vinho tinto e deixar evaporar por aproximadamente 5 minutos. Acrescente as bochechas já douradas, juntamente com os adicionais.
  7. Cubra com água e leve ao fogo alto até ferver e após baixe o máximo possível. Sempre deixe ferver no mínimo possível, sem borbulhar.
  8. Cozinhe por aproximadamente de 3h a 4h, até sentir que a carne está macia.
  9. Retire as bochechas com cuidado e coe o caldo pela peneira.
  10. Volte a panela, ferva retirando as impurezas com uma concha. Quando limpar, filtre novamente usando uma pano fino (perfex).
  11. Volte a panela e reduza até a consistência desejada.


Purê

  1. Junte os ingredientes (exceto a batata) e bata com mixer para fazer um pesto, ajustando sua consistência com azeite de oliva.
  2. Apenas lembre que pesto não gosta de calor, então tente manter os ingredientes mais gelados possível. Reserve.
  3. Cozinhe as batatas na água com sal e confira o ponto espetando com uma faca.
  4. Após cozidas, retire a pele e passe por um espremedor de batatas.
  5. Leve-a à panela e acrescente o leite mexendo bem e fogo baixo.
  6. Após chegar na consistência correta, tempere com o pesto, mexendo bem.
  7. Ajuste com sal e reserve.

 

Rendimento: 4 pessoas
Os cozinheiros: Roberto Tomasoni, Ricardo Franco, Luiz Fernando e Wilson Bonatti