Bochecha de boi – aprenda a preparar um delicioso prato com molho roti e purê de batata com pistache

30/07/2024

Aprenda a preparar um delicioso prato com bochecha de boi, molho roti e purê de batata com pistache.

Inicie dissolvendo 50g de sal em 1L de água, ou nessa proporção caso precise de mais e acrescente as bochechas, deixando na geladeira por 24h.
Retire, seque bem e besunte com óleo as bochechas e leve ao forno com grill ligado no máximo e deixe até dourar bem. Caso tenha ossos adicionais, toste também.
Neste meio tempo, fatie a cebola em meia lua e doure em uma frigideira com óleo em fogo médio até caramelizar.
Após, acrescente a cenoura, alho e alho poró, refogue por alguns minutos.
Adicione a cachaça e deixe evaporar.
Acrescente o vinho tinto e deixar evaporar por aproximadamente 5 minutos. Acrescente as bochechas já douradas, juntamente com os adicionais.
Cubra com água e leve ao fogo alto até ferver e após baixe o máximo possível. Sempre deixe ferver no mínimo possível, sem borbulhar.
Cozinhe por aproximadamente de 3h a 4h, até sentir que a carne está macia.
Retire as bochechas com cuidado e coe o caldo pela peneira.
Volte a panela, ferva retirando as impurezas com uma concha. Quando limpar, filtre novamente usando uma pano fino (perfex).
Volte a panela e reduza até a consistência desejada.

Purê

Junte os ingredientes (exceto a batata) e bata com mixer para fazer um pesto, ajustando sua consistência com azeite de oliva.
Apenas lembre que pesto não gosta de calor, então tente manter os ingredientes mais gelados possível. Reserve.
Cozinhe as batatas na água com sal e confira o ponto espetando com uma faca.
Após cozidas, retire a pele e passe por um espremedor de batatas.
Leve-a à panela e acrescente o leite mexendo bem e fogo baixo.
Após chegar na consistência correta, tempere com o pesto, mexendo bem.
Ajuste com sal e reserve.