Entradas
Mil Folhas de Mandioca com
Tartar de Mignon
Prato Principal
Risoto de Beterraba com
Cremolata de Tangerina e Polvo Grelhado
Sobremesa
Uma Doce Ilusão
Para o risoto
200 g de arroz Carnarolli
1/2 cebola
100 ml de vinho tinto seco
caldo de legumes
30 g de manteiga
50 g de queijo de cabra
Sal
Pimenta-do-reino
Suco de beterraba
300 g de beterraba
20 ml de aceto balsâmico
Sal
Pimenta-do-reino
Louro
Q.B caldo de legumes ou água
Para cremolata
50 ml de Azeite de Oliva
Salsinha
1 tangerina (raspas apenas)
1 dente de alho
Sal
Cremolata
- Pique bem o dente de alho e coloque em uma tigela, após, adicione a salsinha bem picada, junto com as raspas de tangerina e uma pitada de sal.
- Mexa bem todos os ingredientes e reserve.
Suco de beterraba
- Inicie descascando e cortando a beterraba em cubos.
- Em seguida, adicione à panela o caldo de legumes (ou água), a beterraba, aceto balsâmico, sal e Pimenta-do-reino.
- Cozinhe até sentir que a beterraba esteja cozida. Em seguida, bata tudo no liquidificador, coe e reserve.
Risoto
- Em uma frigideira ou panela, adicione o azeite de oliva, cebola bem picada, uma pitada de sal e refogue em fogo médio por aproximadamente 2 minutos, sem corar a cebola.
- Em seguida, adicione o arroz e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o vinho tinto e deixe que evapore por completo.
- Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes e mexa sem parar.
- Na metade do cozimento, coloque um pouco do suco de beterraba e continue mexendo, até chegar na textura de arroz desejada.
- Para finalizar, desligue o fogo e entre com a manteiga gelada, queijo parmesão, queijo de cabra, sal e mexer bem, até dissolver a manteiga e os queijos.
- Ajuste a textura com mais caldo ou sabor com mais suco de beterraba, sal e Pimenta-do-reino.
- Sirva e esparrame a gremolata junto com lascas de queijo de cabra
