Descubra como preparar um delicioso prato com frutos do mar: Sashimi com Molho Tailandês com o Chef Círiaco.
Entradas
1 – Pudim de Caldo de Peixe (Frutos do mar);
2 – Vieiras com Doce de Leite.
Prato Principal com Frutos do mar
Pla Dip (Sashimi com Molho Tailandês).
Sobremesa
Xodô da Bahia com Creme de Capim Limão
4 dentes de alho
Mesma quantidade de gengibre
8 pimentas vermelhas (dedo de moça) e verdes ou mix de pimenta de sua preferência
5 talos de coentro
2 colheres de sopa de açúcar de palma
3 colheres de sopa de molho de peixe (nampla)
5 colheres de sopa de suco de limão taiti
6 a 8 sashimis de peixe-branco
Gengibre e alho-poró para crispy
50g de cenoura para purê
Manteiga para o purê
Brócolis de sopa (ramalhado) para decoração
Agar-agar quanto baste para textura do molho
Óleo de soja para preparo do crispy
- Descasque e processe alho, gengibre, talos de coentro e as pimentas num processador ou pilão. As pimentas podem ser com ou sem semente, dependendo da sua tolerância a pimentas.
- Misture os líquidos (molho de peixe, açúcar e suco de limão) espesse com agar-agar e reserve. Este molho se chama Nam Jim Taleh e tem origem tailandesa.
- Corte em tiras bem fininhas o alho-poró e o gengibre para fazer o crispy.
- Frite no óleo, use papel toalha para secar e reserve.
- Faça um purê de cenoura clássico utilizando manteiga, sal e reserve.
- Ferva uma quantidade de água com sal para o preparo do brócolis. Utilizar apenas os ramos e descartar as folhas.
- Quando a água estiver fervendo, adicione os ramos de brócolis e conte 2 minutos para manter al dente.
- A montagem do prato consiste em uma porção de aproximadamente 50g de purê de cenoura com alguns ramos de brócolis por cima para contraste e decoração.
- Ao lado os sashimis são dispostos ao estilo japonês, regado ao molho nam jim taleh e com o crispy de alho-poró e gengibre por cima.
Rendimento: 4 pessoas
Os cozinheiros: Fernando Barni, Patrick Scalvin, Eder Gonçalves, Guilherme Henrique
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